純物質在一定外壓下，當加熱到某一溫度時，其飽和蒸汽壓等于外界壓力，此時液體就會沸騰，此溫度稱費點，在外壓一定時，純化合物的沸點是個定值。

    將一定量的油品放入儀器中進行蒸餾，經過加熱、氣化、冷凝等過程，油品中低沸點組分易蒸發(fā)出來，隨著蒸餾溫度的不斷提高，較多的高沸點組分也相繼蒸出。蒸餾時流出*滴冷凝液時的氣相溫度叫作初餾點，餾出物的體積依次達到10%、20%、30%……90%時的氣相溫度分別稱為10%點（10%餾出溫度）、30%點……90%點，蒸餾到zui后到達到的氣體的zui高溫度叫干點（或終餾點）。從初餾點到干點（或終餾點）這一溫度范圍稱為餾程,在此溫度范圍內蒸餾出的部分叫餾分。餾分與餾程或者蒸餾溫度與餾出量之間的關系叫原油或油品的餾分組成。

   在生產和科研中常用的餾程測定方法有實沸點蒸餾與恩氏蒸餾，它們不同的是：前者蒸餾設備精密，餾出時的氣相溫度較接近餾出物的沸點，溫度與餾出的重量百分數(shù)呈對應關系；而后者蒸餾設備較簡便，蒸餾方法簡單，餾程數(shù)據易得到，單餾程并不能代表油品的真實沸點范圍。所以，實沸點蒸餾適用于原油評價及制定產品的切割方案，恩氏蒸餾餾程常用于生產控制、產品質量標準及工藝計算，例如餾程是汽油、噴氣燃料、柴油、燈用煤油、溶劑油的重要質量制表。

特性因數(shù)K（原油特性因數(shù)是根據相對密度和沸點組合成的復合常數(shù)，常用來判斷原油的化學組成。各類烴的特性因數(shù)不同，烷烴zui高，環(huán)烴 次之，芳烴zui低。）對原油的分類、確定原油加工方案等是十分有用的。